タンドリーチキンとエッグタルタル

カレー味の麹ダレに漬け込み、熟成させグリルした国産鶏胸肉に合わせるのは、自家製ハニーマスタードとカレー粉、マヨネーズで味付けしたタマゴサラダをたっぷりと。
それに、自家製キャロットラペと無農薬レタス。

裏話: タンドリーチキンは、ヨーグルトとカレー粉に漬け込むのが一般的ですが、パンにサンドする場合、味をしっかりつけないと全体が物足りない味になってしまいます。
出来るだけ無添加で、もっと美味しく出来ない？
そこで考えたのが、麹を使う事です。 あまり知られてませんが、当店では木箱で生米に種菌をまぶして麹をおこしています。

鶏胸肉なのに、冷めても柔らかく食べてもらいたい想いで、完成したレシピです。

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